Выбор льдогенератора для бара

By Dmitri Sorokin 24.01.2011 15:09

  На российском рынке представлено множество моделей льдогенераторов, позволяющих потребителю сделать оптимальный  для себя выбор.
Наиболее простыми в использовании  и дешевыми моделями являются  льдогенераторы заливного типа. Эти аппараты не нужно подключать к водопроводу, вода заливается непосредственно в бункер, работают от обычной розетки 220 V. Поэтому их используют не только в небольших заведениях общепита, но и дома или в офисе. Их производительность в сутки колеблется от 5 до 15 кг, в зависимости от модели. Такое оборудование представлено полубытовыми аппаратами многочисленных китайских производителей, а также более профессиональными и надежными льдогенераторами  компаний Hendi (Нидерланды), Nemox (италия) и Bartscher (Германия).

Все же более востребованными в ресторанах и барах являются стационарные льдогенераторы, подключаемые к водопроводу.

Первенство тут принадлежит итальянским производителям. Наиболее известные итальянские льдогенераторы - BREMA, SCOTSMAN, CAROTTI,ICEMATIC, SIMAG,EKSI. Все эти фабрики производят льдогенераторы, как чешуйчатого так и кубикового льда.

Производительность льдогенераторов кубикового льда составляет от 18 до 150 кг в сутки, что позволяет обеспечить потребность во льде заведения общепита любого масштаба - от маленьких кафе до огромных развлекательных центров. Льдогенераторы выпускаются как в воздушным так и сводяным охлаждением (последние дороже), оснащены встроенными бункерами для льда. Кроме этого все фабрики производят и отдельные бункеры для льда, объемами - 150-300кг, позволяющими хранить лед в течении долгого времени. Также в ассортименте производителей льдогенераторов присутствуют и льдодробители.
Производительность чешуйчатых льдогенераторов значительно выше - в общепите используются модели производящие от 90 до 500 кг в сутки. Применение чешуйчатого льда очень широко - приготовление коктейлей,охлаждение напитков, выкладка и хранение продукции  (преимущественно рыбы и морепродуктов).
Необходим чешуйчатый лед в хлебопекарных и мясных цехах ресторанов - для охлаждения теста и мясного фарша. Поэтому зачастую  чешуйчатый льдогенератор устанавливается на кухне ресторана, а не в его баре.

Кроме  продукции итальянских фабрик  в России популярны льдогенераторы льда фабрик ITV (Испания),Liebherr (Германия), Wessamat (Германия), Manitowoc (США).

Интервью о барном оборудовании

By Dmitri Sorokin 24.01.2011 15:03

  Интервью  с барменом    английского  паба  “Йорк”  Захаровым Сергеем.


Мы встретились с барменом одного из известных  московских пабов и задали ему несколько вопросов  о барном оборудовании.

-  Сергей, расскажите пожалуйста какое оборудование Вы используете в своей работе в баре

-  Начну с соковыжималок, их у на две – для цитрусовых  и универсальная  для твердых овощей и фруктов. Это необходимо при наших  достаточно высоких продажах свежевыжатых соков и коктейлей  с добавлением сока.

- Какие соки  обычно заказывают клиенты ?
-Чаще всего – апельсиновый и яблочный, пореже грейпфрутовый, морковный, ананасовый

- Я вижу, что соковыжималка для цитрусовых у вас достаточно мощная, с прижимным устройством

- Да, я использую соковыжималку , которая отжимает сок с помощью рычага, так как мне необходимо  работать быстро – например если официант приносит заказ сразу на 3-4 стакана свежевыжатого сока.  Моя  соковыжималка позволяет отжать такой объем в течение двух минут.

- Вы предпочитаете работать на итальянском оборудовании ?

- Да, соковыжималка для цитрусовых  итальянской марки BARTOS , а универсальная соковыжималка также итальянской компании VEMA.

- Какой марки льдогенератор в вашем баре ?

- Также итальянский,  компании CAROTTI, производительностью  40 кг в сутки.

-Он производит кубиковый лед ?

-Да, а чешуйчатый лед для коктейлей  я получаю с помощью дробителя льда.
-Почему, Вы решили использовать именно дробитель льда, ведь многие бармены предпочитают дробить  лед  в  блендерах ?

- Я считаю, что дробление льда в блендерах, сильно сокращает срок их службы – стачиваются ножи, трескаются стаканы. Поэтому в блендере, при приготовлении коктейля я измельчаю только фрукты,  а  потом добавляю в коктейль  чешуйчатый лед.  
-  А вот  миксера для коктейлей  я на вашей барной стойке не вижу
- Я его не использую, тут дело в специфике заведения – у нас пивной паб,  на молочные коктейли здесь  спроса практически нет.  Ранее мне довелось  работать в кофейне одной из популярных московских сетей, вот там миксер для молочных коктейлей  был необходим. В пабе же  в основном заказывают алкогольные коктейли, которые я приготавливаю  с помощью блендера или шейкера. Кстати, блендер у нас тоже итальянский,  марки
BARTOS.
- Спасибо за интервью,  удачи Вам в работе !